初めてのレシピ本制作で、つまずかないために。

初めてレシピ本を担当することになったとき、
正直に言うと「何から考えればいいのか分からない」という気持ちの方が先に立ちました。

撮影当日、私は何を判断すればいい？
どこまで自分が踏み込んでいい？

本記事では、そんな不安を抱えがちな
新人編集者や、初めて料理撮影に関わる方に向けて、
20年以上レシピ本・暮らし・美容分野の制作を手がけてきた
ジー・ビーの編集者・森本さんに、
現場のリアルな話をたっぷり聞かせてもらいました。

読み進めるうちに、
「それ、私もやりがちです…！」
「そこまで考えていいんだ…！」
と、何度も頷いてしまうインタビューになりました。

「良いチームを組むことが、すべての始まり」

―― レシピ本制作で、いちばん大切にしていることは何でしょうか。

この答えを聞いたとき、正直少し意外でした。
企画や章立て、レイアウトのことばかり考えていて、
「チームをどう組むか」をここまで最初に考える発想が、
自分にはまだ足りていなかったからです。

森本さんは、料理人のタイプを見極めながら、
フードコーディネーターやスタイリストを含めて
撮影チーム全体を組み立てていきます。

この話を聞いて、
“料理人”と一括りにして、「料理に関することなら何でもできるのだろうな」とざっくり考えていた自分に気づきました。

有名な料理人だからといっても、撮影に関して慣れているというかどうかは聞いてみないと分からない。

この思い込みのまま撮影当日を迎えていたら、かなり危なかったな…と後から実感しました。

―― 事前にチェックリストを使うことはありますか。

耳が痛かったです。
「準備不足が怖い」という理由で、
全部自分で抱え込もうとして、
結果的に失敗したことが、何度も頭に浮かびました。

―― とはいえ、準備漏れが怖くなることはありませんか。

私は、先方のご家族やスタッフに協力してもらうというような発想ができなかったです。

私が任された仕事ですから、
むしろ、手を煩わせない方がいいんじゃないかとも。

でも、話を聞いて、よく考えていくと、料理人の方と普段から一緒にいる人たちの方がよっぽどフォローが上手いのは当たり前ですよね。

“誰が誰のフォローに適しているか”まで含めて、座組の全体を考えるのが編集なんだと、
ここでようやく実感しました。

「撮影はライブ。止めずに、考えながら進める」

―― 撮影現場で意識していることは？

例えば、
箸で食べる料理なのにフォークが添えられていたり、
本来は取り皿を使わない料理に、
きれいな取り皿が置かれていたり。

スタイリストの美意識が先に立って、料理としては不自然な配置になることもあるそうです。
「きれいだし、プロがやっているし、まぁいいのかな…」と
流してしまいそうになる場面だな、と思いました。

―― 専門家が集まるからこそズレが起きることもあるのですね。

この「止めます」という一言が、
想像以上に重く感じました。

現場の空気を止めるのって、
正直かなり勇気がいります。

でも、誰も悪くないからこそ、
編集者が判断しないといけない。

―― たくさんの判断をしながら、撮影をされているのですね。

他にも、黒コショウをかけ忘れた場合に、
別カットの素材で補うことがある、という話も印象的でした。

その話を聞いた途端、「撮り直ししかない」と思い込んでいた自分にとっては、
完全に目からうろこで、
撮影現場を離れてからも、戻らずに“進み続けていく”ものなんだと
考え方が少し変わった気がします。

「レシピ文章は、迷わせないことがいちばん」

―― レシピ文章の整理で大切にしていることはなんでしょうか？

「正解を探す」というより、
「読者が迷わないかどうか」。

編集の判断軸って、
いつも「読者のため」なんだな、と身が引き締まりました。

「“かわいい”は、女性読者の感覚を信じる」

―― イラストレーター選びについて教えてください。

ここで、個人的に思い出したことがあります。

以前、
「かわいいとは思うけれど、何か違う気がする」
と判断に迷ったことがありました。

どこが違うのか、言葉にできない。
でも、しっくりはこない。

あとから振り返ってみて、
そのイラストを強く推していた編集の方が男性だったことに気づきました。

イラストレーターの方は女性でしたが、
その「かわいい」は、
男性編集者が感じた感覚を、
きちんと女性の表現として翻訳したものだったのだと思います。

ただ、そのときふと感じたんです。

「この企画での“かわいい”って、
女性同士じゃないと共有しきれない前提や空気感があるんだな」と。

なるほど、と思いました。

可愛いかどうかを決めるのは、
編集者個人の感覚ではなく、
その本の読者が、どう受け取るか。

レシピ文章と同様、一貫して、「読者目線」で判断する。

森本さんの言葉を聞いて、
「かわいい」を判断するという行為が、
感覚論ではなく、
読者視点を揃える編集作業なのだと、気づきました。

「魅力を全部伝えようとして、伝わらなくなることもある」

―― ちなみに、表紙はどのように決めていますか。

「全部載せたい」気持ちと、
「伝わる表紙」にする判断は別。

ここでも、森本さんが積み重ねてきた柔軟さと対応力を感じました。

「普段の暮らしの感覚が、誌面の”リアル”を作ってくれる」

―― お母さんとして料理をしてきた経験は、編集に活きますか？

ここで「実家が仕出し屋だった」という話を聞いて、驚きました。
普段の暮らしの感覚だけじゃなく、
「段取り」「大量の工程を回す」みたいな経験が、編集に直結しているんだな…と。

私は「知識やコツを学べば追いつける」とどこかで思っていましたが、
それだけじゃなくて、
自分の中に“仕切る経験”が積み上がっているかどうかが大事なんだと気づきました。

「編集者として成長するには、もっと小さな規模でもいいから、“監督する側”の経験を意識的に増やした方がいいのかもしれない」
と、そんなことを考えさせられました。

「失敗すること、挑戦することを恐れずにやってみる」

―― 最後に、これからレシピ本や暮らし系ムックを作りたい方へ。

インタビューを終えて

インタビューを終えて、
「最初から全部分かっていなくてもいいんだ」と
少し気持ちが楽になりました。

同時に、
「こういう時、自分ならどう判断するんだろう」
と考えてしまうくらい、
この仕事を“自分ごと”として想像している自分にも気づきました。

これまで私は、
レシピ本づくりを
「経験者だけが出来る特殊な仕事」
のように見ていたのかもしれません。

でも実際は、
毎回条件が違う中で、
誰かが判断し続けている仕事。

その役割を、
いつか自分も担うのだと思うと、
少し怖くて、でも楽しみにも思えるようになりました。

まずは、次の現場で、
どんな判断をすることになるのか。
それを少し楽しみにしながら、
また仕事に向き合ってみようと思います。

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そんな段階であっても、まったく問題ありません。

企画の途中でも、構想段階でも大丈夫です。
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このインタビューで語られていたような
“現場を知る編集の視点”を共有しながら、
一緒に本づくりを考えていければと思います。

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